鲑科鱼增养殖生物学简述 王昭明 中国水产科学研究院黑龙江水产研究所 黑龙江哈尔滨150070
鲑科SALMONIDAE鱼包括鲑亚科Salmoninae 5属和白鲑亚科Coregoninae 2属共70余种鱼类。自然分布区是北纬35度以北寒带至温带的海、陆区域。鲑科是该科鱼类的统称,欧美习惯上将大麻哈鱼属、鲑属鱼类称为鲑Salmon,将红鳟鱼、硬头鳟及红点鲑属鱼类称为鳟Trout。日本习惯上将其统称为鲑鳟,我国也称之为鲑鳟。
鲑科 Salmonidae分类:根据维基百科,鲑科分为鲑亚科、白鲑亚科、茴鱼亚科3个亚科。
最为常见为鲑亚科的鲑属和大马哈鱼属。
鲑鱼俗称三文鱼,属于鲑属;而虹鳟(Oncorhynchus mykiss)属于大马哈鱼属。
有报道称,某些商家借“三文”提高虹鳟身价误导消费。识别方法:三文鱼体形较大,成年鱼一般体长0.8-1.6米,重约5-20公斤/条,少刺、肉呈桔红色;而虹鳟鱼体形则小得多,每条成鱼一般重1.5公斤,肉呈肉白色。三文鱼鲜美得多,由于脂肪含量丰富,肉质滑嫩味美,可以生吃;而虹鳟鱼体小肉薄脂肪含量低,口感与三文鱼相差较远,0.2米左右的小鱼还能放黄油柠檬汁油煎吃,尺寸稍大的虹鳟鱼肉质老,多用作烟熏,不能生吃. 虹鳟鱼的肉色则是纯白,如果想冒充,饭店就会给虹鳟鱼喂养一种食用色素—人工虾红素,使鱼肉慢慢地发红。很多饭店为了牟取暴利都这样做。参见http://www.fish888.com/bbs/printpage.asp?BoardID=4&ID=145。另外,在饭店的菜单上,三文鱼叫SALMON,而虹鳟叫Rainbrow trout.
“三文鱼”又名“大马哈”,“鲑鱼”是他的学名,他是世界名贵鱼类之一,主要包括了六个品种:细鳞大马哈鱼、驼背大马哈鱼、红大马哈鱼、大鳞大麻哈鱼、孟苏大麻哈鱼、银大麻哈鱼,它们的肉色与皮的斑点都有所不同。世界上目前最大的三文鱼生产与出口国是挪威,全球有大约53%的产量来自它,每年挪威出口40万吨三文鱼,中国95%的三文鱼品种也是来自挪威的。
有人说,三文鱼全身是宝,它本身含丰富的奥米加三脂肪酸,可以降低坏胆固醇,对预防心脏病很有效,此外,三文鱼也含丰富的蛋白质、维他命B1、B2、B1;关于三文鱼的吃法也有很多种,从鱼卵、鱼头、鱼腩到鱼骨、鱼尾都有各具特色的烹调方法,当然,大家最熟悉的就是三文鱼刺身了,这样可以更加完整地保留了三文鱼的鲜嫩肉质,口感自然分外鲜美……
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