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三文鱼

　　salmon正式的中文名称是鲑鱼或者大马哈鱼，但按照广东白话发音，又被叫成三文鱼。不过细究起来鲑鱼（鲑科）里又分鲑鱼（属）和大马哈鱼（属）。不过一般人来说当一种也就是拉。。鳟鱼(Salmo playtcephalus)
　　鳟鱼属鲑目，鲑科，是一类很有价值的垂钓鱼和食用鱼，全世界大约也只有10种左右。它们通常都栖息在淡水中，有几种到繁殖季节会游入海中。鳟鱼和大马哈鱼同目同科，有亲密的亲缘关系。现在不少地方都很和重视人工繁殖和饲养鳟鱼。
　　鳟鱼主要属于两个属，大马哈鱼属和红点鲑属。大马哈鱼属包括大马哈鱼和几种鳟鱼，红点鲑属包括几种也可以称为红点鲑的鳟鱼。这两属鳟鱼的区别主要在于它们的身体的颜色不同，嘴上面的犁骨及牙齿的形状不一样。红点鲑属鳟鱼在比较黑的肤色上有红色或者乳白色的斑点。红点鲑的旬船形而不是平直的。大马哈鱼属的鳟鱼肤色比较淡一些，上面有红色或者黑色的斑点，牙齿比较稀疏。
　　由于生理结构不规则，身体的颜色和大，鳟鱼是最难分类的鱼类之一。加上人工饲养和杂交以及外来品种的引进，使得鳟鱼的分类更加复杂。有几种原先划分为斑鳟属的鳟鱼现在普遍认为应划归大马哈鱼属。褐鳟鱼是现在唯一划为斑鳟鱼属的鳟鱼，也是鳟鱼中的濒危动物。
　　鳟鱼一般栖息在比较凉的淡水中，尤其是湍急的溪流和较深的池塘里。原先主要产于北半球，现在被广泛地引入世界各地。它们的食物主要是昆虫、小鱼和它们的卵以及甲壳类动物。鳟鱼在春天和秋天产卵，雌鱼在河底砂砾层中挖出洞来，然后把卵产在洞里。那些栖息在海中的鳟鱼这进修也会返回内河产卵。卵孵化的时间大约是2—3个月，刚孵出来的小鱼苗离开洞以后，依靠浮游生物为生。
　　红点鲑属鳟鱼包括溪鳟、湖鳟、海鲑等几种，大马哈鱼属包括虹鲑、山鳟、金鳟等几种。
　　金鳟是一种色彩不一定很漂亮的鳟鱼，土生于北美洲西部高山地区清澈的河流中。欧洲海鳟原先是欧洲比较常见的鳟鱼，现已广泛地引进到世界各地适合于它们生长的水域。
　　由于鳟鱼是许多人理想中的垂钓和食用鱼，世界各地每年都大量捕捞，因此，全世界大多数野生山海鳟、山鳟等鳟鱼都数量锐减，陷入濒危状态。

　　鲑科鱼增养殖生物学简述王昭明中国水产科学研究院黑龙江水产研究所黑龙江哈尔滨150070

　　鲑科SALMONIDAE鱼包括鲑亚科Salmoninae 5属和白鲑亚科Coregoninae 2属共70余种鱼类。自然分布区是北纬35度以北寒带至温带的海、陆区域。鲑科是该科鱼类的统称，欧美习惯上将大麻哈鱼属、鲑属鱼类称为鲑Salmon，将红鳟鱼、硬头鳟及红点鲑属鱼类称为鳟Trout。日本习惯上将其统称为鲑鳟，我国也称之为鲑鳟。
　　鲑科 Salmonidae分类：根据维基百科，鲑科分为鲑亚科、白鲑亚科、茴鱼亚科3个亚科。
　　最为常见为鲑亚科的鲑属和大马哈鱼属。
　　鲑鱼俗称三文鱼，属于鲑属；而虹鳟(Oncorhynchus mykiss)属于大马哈鱼属。
　　有报道称，某些商家借“三文”提高虹鳟身价误导消费。识别方法：三文鱼体形较大，成年鱼一般体长0.8-1.6米，重约5-20公斤/条，少刺、肉呈桔红色；而虹鳟鱼体形则小得多，每条成鱼一般重1.5公斤，肉呈肉白色。三文鱼鲜美得多，由于脂肪含量丰富，肉质滑嫩味美，可以生吃；而虹鳟鱼体小肉薄脂肪含量低，口感与三文鱼相差较远，0.2米左右的小鱼还能放黄油柠檬汁油煎吃，尺寸稍大的虹鳟鱼肉质老，多用作烟熏，不能生吃. 虹鳟鱼的肉色则是纯白，如果想冒充，饭店就会给虹鳟鱼喂养一种食用色素—人工虾红素，使鱼肉慢慢地发红。很多饭店为了牟取暴利都这样做。参见http://www.fish888.com/bbs/printpage.asp?BoardID=4&ID=145。另外,在饭店的菜单上,三文鱼叫SALMON,而虹鳟叫Rainbrow trout.
　　 “三文鱼”又名“大马哈”，“鲑鱼”是他的学名，他是世界名贵鱼类之一，主要包括了六个品种：细鳞大马哈鱼、驼背大马哈鱼、红大马哈鱼、大鳞大麻哈鱼、孟苏大麻哈鱼、银大麻哈鱼，它们的肉色与皮的斑点都有所不同。世界上目前最大的三文鱼生产与出口国是挪威，全球有大约53%的产量来自它，每年挪威出口40万吨三文鱼，中国95%的三文鱼品种也是来自挪威的。
　　有人说，三文鱼全身是宝，它本身含丰富的奥米加三脂肪酸，可以降低坏胆固醇，对预防心脏病很有效，此外，三文鱼也含丰富的蛋白质、维他命B1、B2、B1；关于三文鱼的吃法也有很多种，从鱼卵、鱼头、鱼腩到鱼骨、鱼尾都有各具特色的烹调方法，当然，大家最熟悉的就是三文鱼刺身了，这样可以更加完整地保留了三文鱼的鲜嫩肉质，口感自然分外鲜美……

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